Pan campesino redondo

Ingredientes para la masa:

300 g de harina panadera o todo uso

186 g de agua fría

6 g de levadura fresca o 3 g instantánea

6 g de sal fina

9 g de azúcar

12 g de mantequilla

Preparación:

Haz un volcán con la harina previamente mezclada con el azúcar. Por arriba haz un pequeño hueco y agrega la levadura (si utilizas la fresca, disuélvela previamente en el agua), así como el resto de los ingredientes y comienza a amasar.

Amasa en total durante 10 minutos, deja descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego haz un amasado intenso durante 2 o 3 minutos.

Deja levar la masa en recipiente ligeramente aceitado y tapado, durante 30 minutos. Desgasifica la masa plegándola como un sobre. Deja levarla tapada durante 30 minutos más.

Divide la masa en 4 porciones iguales y forma el pan. Aplasta un poco cada porción y masa y boléalas hasta forma una esfera. Coloca la esferas en la bandeja untada previamente y deja levarlas, tapadas, por 1 hora en lugar fresco y sin corrientes de aire.

Realiza por encima de cada esfera unos 5 o 6 cortes superficiales y diagonales con la ayuda de una hojilla o puntilla muy afilada, y hornea a 210°C por 30 minutos en un horno previamente precalentado. Al terminar la cocción, retira los panes y colócalos sobre una rejilla y déjalos enfriar por 15 minutos.