Ensalada de quinoa y pollo 

Qué necesitarás:

  • 1 taza de quinoa
  • ¾ de taza de yogurt natural
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate
  • 1 aguacate
  • Zumo de 1 lima
  • 1 pimiento chile chipotle enlatado en salsa de adobo
  • 2 tazas de pollo cocinado en rodajas
  • 1 bote (28 gramos) de alubias negras, escurridas y enjuagadas
  • 2 tazas de granos de maíz congelados
  • 2 tazas de tomates cherry, a la mitad
  • 2 cebolletas (cebollas verdes), en rodajas finas
  • 4 tazas de espinaca baby
  • 4 cucharadas de semillas de calabaza (pepitas)

    Cómo hacerla:

    1. Pon quinoa, una taza y ¾ de agua y un par de pellizcos de sal en una cazuela mediana. Ponlo a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento y cubierta hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté blanda, aproximadamente 12 minutos. Déjala a un lado cubierta durante 5 minutos y después ahueca la quinoa con un tenedor.

    2. Mezcla yogurt, aceite, aguacate, zumo de lima, pimiento chile chipotle y un par de pizcas de sal hasta que quede homogéneo.

    3. Divide el aliño de aguacate entre 4 tarros de boca ancha y después pon encima el pollo, las alubias negras, la quinoa, el maíz, los tomates, la cebolleta, la espinaca baby y las semillas de calabaza. Ciérralo y refrigera hasta 5 días Cuando esté listo para servir, simplemente vierte el contenido del tarro en un bol.


    Comentarios

    Entradas populares