Arroz meloso con merluza

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz (bomba, redondo), 
• 800 gr. de merluza (lomos), 
• 12 langostinos o gambones, 
• 12 mejillones, 2 tomates maduros, 
• 1 cebolleta, 
• 2 dientes de ajo,
•  medio pimiento verde, 
• una cucharadita de pimentón dulce, 
• unas hebras de azafrán, 
• sal y aceite, 
• 1250 ml de caldo de pescado.

INGREDIENTES

Empezaremos por preparar el caldo de pescado, aunque si lo prefieres puedes utilizar caldo de pescado envasado. Pelamos los gambones y en una olla con un poco de aceite de oliva, salteamos las cabezas y las cáscaras. Vamos chafando las cabezas con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo. Cubrimos con agua y cuando empiece a hervir, mantenemos diez minutos. Colamos y reservamos.

1. Mientras se hace el caldo, vamos preparando el sofrito. Picamos la cebolla bien fina, rallamos los tomates, picamos los dientes de ajo y el pimiento verde.
2. En una tartera con un poco de aceite, vamos dorando la cebolla, añadimos el ajo picado, el pimiento verde y por último el tomate. Cocinamos a fuego muy lento hasta que quede todo bien pochado. Añadimos el arroz, el pimentón y las hebras de azafrán. Mezclamos y salteamos poco más de un minuto.
3. Añadimos un litro de caldo (caliente) y cocinamos a fuego vivo unos minutos. Bajamos la temperatura y dejamos cocer. En total, el arroz necesitará entre 15 y 17 minutos. Cinco minutos antes, añadiremos los gambones, la merluza cortada en tacos y por último los mejillones (previamente los hemos abierto al vapor).
4. Retiramos del fuego y servimos con un poco de perejil picado.